ชุนคะโด
ชุนคะโด
ชุนคะโดได้สร้างสรรค์ขนมหวานญี่ปุ่นอย่างพิถีพิถันและใส่ใจรายละเอียดทุกขั้นตอนเพื่อลูกค้าทุกคนมาโดยตลอดระยะเวลาอันยาวนานกว่า 120 ปี
ปี ค.ศ. 1887 โยชิโซะ ยามาซากิได้ก่อตั้งร้านขนมญี่ปุ่นเล็ก ๆ ในเมืองฮามามัตสึ ร้านชุนคะโดนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเนื่องจากสินค้าขึ้นชื่อของร้านอย่าง "อามะนัตโต" หรือขนมถั่วหวาน
โคอิจิ ยามาซากิ ซึ่งเป็นเจ้าของกิจการรุ่นที่สองได้ริเริ่มสร้างสรรค์ "ขนมอุนางิพาย" หรือขนมพายปลาไหลขึ้น จากการที่โคอิจิ ยามาซากิออกเดินทางท่องเที่ยวแล้วมีคนถามถึงบ้านเกิด เมื่อตอบไปว่าฮามามัตสึกลับไม่มีใครรู้จัก แต่เมื่อตอบว่าทะเลสาบฮามานะ คนจะพูดว่า "ที่นี่ปลาไหลอร่อย" ด้วยเหตุนี้โคอิจิ ยามาซากิจึงมีความคิดผลิตขนมที่ใช้ของขึ้นชื่อของฮามามัตสึอย่างปลาไหลเป็นส่วนประกอบ อันเป็นจุดเริ่มต้นของขนมอุนางิพาย ซึ่งเป็นของฝากของฮามามัตสึที่ได้รับความนิยมอย่างมากมาจนถึงปัจจุบัน
ช่างทำขนมอุนางิพาย
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมอุนางิพายนั้นเกิดจากฝีมือของช่างทำขนมอุนางิพาย เป็นสิ่งน่าทึ่งที่ว่าขนมอุนางิพายนั้นไม่ได้ผลิตโดยเครื่องจักรแต่เกิดจากการผลิตด้วยมือล้วน ๆ นับตั้งแต่ปี ค.ศ. 1961 ที่ขนมอุนางิพายได้ถือกำเนิดขึ้นมาจนถึงปัจจุบัน ตลอดระยะเวลากว่าครึ่งศตวรรษนี้
กระบวนการผลิตโดยใช้ฝีมือของช่างทำขนมอุนางิพายยังคงเหมือนเดิมเพื่อคงคุณภาพและความอร่อยดั้งเดิมเอาไว้
ความเชี่ยวชาญและประสบการณ์การทำงานอันยาวนานของช่างทำขนมอุนางิพายนั้นเป็นตัวกำหนดคุณภาพของขนม ช่างทำขนมอุนางิพายต้องทำการชั่งตวงสัดส่วนของวัตถุดิบ ปรับแรงกดของไม้นวดและควบคุมอุณหภูมิของเตาอบตามอุณหภูมิภายนอก ความชื้น หรือตามสภาพของวัตถุดิบแต่ละชนิด ขั้นตอนนี้อาจดูเหมือนง่าย แต่การจะได้รับการยอมรับว่าเป็นช่างทำขนมอุนางิพายในระดับผู้เชี่ยวชาญนั้นต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10 ปี ทักษะและความเอาใจใส่ในขนมของช่างทำขนมนี้เองคือเหตุผลที่ขนมอุนางิพายเป็นของฝากที่ได้รับความนิยมอย่างสูงมาอย่างยาวนาน
ก้าวต่อไป
ชุนคะโดยังคงเติบโตและมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
นับตั้งแต่ปี ค.ศ. 1887 ในฮามามัตสึ ชุนคะโดได้สืบสานวัฒนธรรมของขนมญี่ปุ่นโดยการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและการผลิตขนมที่ทำด้วยมือ
ปัจจุบันช่างทำขนมอุนางิพายกว่า 50 คน ช่างทำขนมกว่า 20 คน และเหล่าพาทิซิเย่ได้พยายามอย่างสุดความสามารถในการรังสรรค์ขนมที่แสดงถึงความซาบซึ้งและความภาคภูมิใจในความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบและธรรมชาติในท้องถิ่น
นอกจากโรงงานผลิตขนมอุนางิพายที่เปิดทำการเมื่อปี ค.ศ. 2005 แล้ว ยังมี "นิโคเอะ" ธีมปาร์คขนมหวานที่เกิดขึ้นจากความคิดที่ต้องการช่วยพัฒนาฮามามัตสึและความมุ่งมั่นที่จะใช้ขนมเป็นสื่อกลางในการสร้างความสุขให้แก่ผู้คน
เป้าหมายของนิโคเอะคือการนำเสนอวัฒนธรรมและรูปแบบใหม่่ของขนมหวาน ที่นิโคเอะได้เปิดโอกาสให้เด็ก ๆ ได้ค้นหาตัวเองและทำตามความฝันผ่านการสัมผัสกับความสำคัญของงานฝีมือของญี่ปุ่นที่มีมาแต่โบราณผ่านการเรียนรู้วิธีและเทคนิคการทำขนมจากช่างทำขนมโดยตรง
นิโคเอะให้ความสำคัญกับการศึกษาเกี่ยวกับอาหารทั้งในเชิงโภชนาการและในเชิงอาชีพ ดังนั้นช่างทำขนมในนิโคเอะจึงมีการทำขนมให้ทุกท่านได้ชมกันต่อหน้า โดยเฉพาะ 2 แบรนด์ใหม่ในนิโคเอะอย่างร้าน "Gokokuya" ที่มีคอนเซ็ปท์ของความอร่อยพร้อมการเรียนรู้วัฒนธรรมญี่ปุ่นผ่านขนม และร้าน "Coneri" ที่เปิดโอกาสให้ชมการผลิตและลองชิมรสชาติของพายร้อน ๆ กรอบใหม่จากเตา
นอกจากนี้ชุนคะโดยังมีบุฟเฟ่ต์อาหารอิตาเลียน "The Courtyard Kitchen" ที่มีสนามเด็กเล่นและสวนนิโคเอะรองรับแขกผู้มาเยือนเพื่อให้ทุกท่านได้ผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับการใช้เวลาในที่นี่
นิโคเอะมีความมุ่งมั่นที่จะเผยแพร่วัฒนธรรมและสไตล์ใหม่ ๆ ของขนมหวานไปทั่วญี่ปุ่น เรามีความยินดีเป็นอย่างยิ่งหากนิโคเอะมีส่วนช่วยในการพัฒนาเมืองฮามามัตสึและทำให้ทั้งแขกผู้มาเยือนทุกเพศทุกวัยมีความสุขที่ได้มา Sweets Community แห่งนี้
นอกจากนี้ชุนคะโดยังมีความตั้งใจและพัฒนาต่อไปข้างหน้าอย่างไม่หยุดยั้งเพื่อให้ขนมอุนางิพายไม่เป็นเพียงแค่ขนมของฝากจากเมืองฮามามัตสึ แต่เป็นขนมที่เป็นตัวแทนของประเทศญี่ปุ่น
หวังเป็นอย่างยิ่งว่าทุกท่านจะได้มีช่วงเวลาอันแสนวิเศษกับขนมหวานของชุนคะโด
