レシピ開発 : 太田哲雄シェフ

19歳でイタリアに渡って以降、料理人として、イタリア、スペイン、ペルーと3ヵ国で通算10年以上の経験を積み、2015年に日本に帰国。イタリアでは星付きレストランからミラノマダムのプライベートシェフ、最先端のピッツァレストランで働き、スペインでは「エル・ブジ」、ペルーでは「アストリッド・イ・ガストン」などに勤務。現在は料理をする傍ら、アマゾンカカオ普及のため幅広く活動している。

クリアでみずみずしいウォーターガナッシュ

ロールの中心に巻いたウォーターガナッシュは、生クリームなどの乳脂肪分を一切使わず、その名の通り水で仕上げたガナッシュのことを言います。乳脂肪分を使用しないため、クリアでみずみずしく、カカオ本来のフルーティーさを味わうことができます。

フルーティーなホールフルーツカカオ

カカオは殻やパルプ、ハスクなど通常70％が廃棄されますが、その全てを使用した100％カカオフルーツのチョコレートです。カカオ本来のフルーティーな味わいが感じられ、サステナブルな役割もあり最近注目されています。